Die Farben der Eierschalen reichen von einem reinen Weiß bis zu dunklem Braun. Die Vorlieben der Konsumenten bezüglich der Schalenfarbe haben sich in den letzten 15 Jahren geändert. Heute bevorzugen 60% der Deutschen braune Eier.

Warum legen Hühner braune oder weiße Eier? Die Farbe der Eier wird von den Genen bestimmt. Dabei stimmt die Faustregel, braune Hühner legen braune Eier und weiß gefiederte Hühner weiße, jedoch nicht zwingend. Vielmehr gilt die Farbe der so genannten Ohrscheiben als Kennzeichen dafür, welche Farbe die Eier voraussichtlich haben. Hühner mit roten Ohrscheiben legen in der Regel braune Eier, Hühner mit weißen Ohrscheiben legen weiße Eier. Warum dies aber so ist, bleibt bislang ungeklärt.

Die Vorstellung, dass weiße Eier aus Käfighaltung stammen und braune aus artgemäßer Hennenhaltung ist längst überholt. Die Eierschalenfarbe sagt nichts über die Haltungsform aus.